Airfryer: Wie gesund ist Essen aus der Heißluftfritteuse?

23. Oktober 202623. Oktober 2026

Maximilian Seitner ist Smart Home Experte mit Blick für das Wesentliche. In seinen Produkttests trennt er teuren technischen Schnickschnack von echtem Mehrwert, damit Verbraucher nur für Funktionen bezahlen, die sie tatsächlich brauchen.

Zwischen Versprechen und Realität

Pommes ohne schlechtes Gewissen: Genau das verspricht die Werbung für fast jede Heißluftfritteuse. Die kurze Antwort lautet: Gesundheitlich kann der Airfryer gegenüber der klassischen Fritteuse Vorteile haben. Gesund wird die Portion dadurch noch lange nicht.

Was dahinter steckt, ist weniger spektakulär und deutlich nützlicher als der Werbespruch. Entscheidend sind drei Dinge: wie viel Öl im Spiel ist, wie dunkel das Essen wird und welche Lebensmittel überhaupt im Korb landen.

Fett und Kalorien: Hier punktet der Airfryer

Eine klassische Fritteuse benötigt oft mehrere Liter Öl. Im Airfryer reichen meist ein bis zwei Esslöffel, bei manchen Gerichten kann man sogar vollständig darauf verzichten. Untersuchungen zufolge lassen sich beim Heißluftfrittieren gegenüber der klassischen Fritteuse bis zu 80 Prozent Öl einsparen. Wie viele Kalorien du dadurch sparst, hängt allerdings vom Gericht, dem Ausgangsprodukt und der zusätzlichen Ölmenge ab.

Ein Beispiel liefert das Verbraucherfenster Hessen: Klassisch frittierte Pommes enthalten demnach etwa 320 Kilokalorien pro 100 Gramm, Ofenpommes rund 150 Kilokalorien. Pommes aus dem Airfryer können ähnlich abschneiden wie Ofenpommes. Aber nur, wenn du wenig oder kein zusätzliches Öl verwendest.

Ein weiterer Vorteil: Im Airfryer werden Speisen nicht in einem großen Ölbad gegart, das mehrfach erhitzt und wiederverwendet wird. Dadurch entfällt die Belastung durch mögliche Abbauprodukte, die beim wiederholten Erhitzen von Frittieröl entstehen können. Der wichtigste Vorteil bleibt aber die geringere zugesetzte Ölmenge.

Acrylamid: Die Bräunung macht den Unterschied

Acrylamid kann bei stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln entstehen, wenn sie bei hohen Temperaturen und geringer Feuchtigkeit gebräunt werden. Die EU-Behörde EFSA stuft den Stoff als potenziell krebserregend ein. Die Verbraucherzentrale empfiehlt deshalb, Pommes möglichst nur goldgelb statt dunkelbraun zu garen.

Gegenüber der klassischen Fritteuse wurde in einer älteren Studie bei bestimmten Zubereitungsbedingungen bis zu 90 Prozent weniger Acrylamid im Airfryer festgestellt. Dieser Wert lässt sich aber nicht auf alle Geräte, Lebensmittel und Rezepte übertragen. Die Bf R -MEAL-Studie fand bei ihren Untersuchungen die niedrigsten Acrylamidwerte bei Pommes aus dem Backofen. Bei Süßkartoffelpommes schnitt dagegen die Heißluftfritteuse besonders gut ab.

Die Verbraucherzentrale rät beim Airfryer zu Temperaturen unter 180 °C und möglichst kurzen Garzeiten. Faustregel: goldgelb, nicht dunkelbraun. Bei frischen Pommes hilft auch 30 Minuten Wässern oder Vorgaren. Gewürzt wird immer danach.

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Ungesundes Essen wird im Airfryer nicht automatisch gesünder

Nuggets bleiben Nuggets. Panierte und stark verarbeitete Produkte bringen ihr eigenes Fett mit. Im Vergleich zur Fritteuse oder der Zubereitung in der Pfanne reduziert man lediglich die zum garen und knusprig werden notwendige Menge Öl.

Die Beschichtung im Blick behalten. Manche Airfryer-Körbe haben eine Antihaftbeschichtung aus PTFE, das zur PFAS-Stoffgruppe gehört. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hält solche Beschichtungen bei bestimmungsgemäßer Nutzung für gesundheitlich unbedenklich. Eine Überhitzung solltest du vermeiden. Wer PFAS umgehen möchte, sollte beim Kauf auf eine ausdrücklich PFAS- und PTFE-freie Beschichtung oder einen unbeschichteten Edelstahlkorb achten. Nicht jede Keramikbeschichtung ist automatisch PFAS-frei. Mehr dazu erklärt das Bundesinstitut für Risikobewertung.

Das Öl zählt trotzdem. Wenn du Öl verwendest, eignen sich raffiniertes Rapsöl, raffiniertes Olivenöl oder spezielles High-Oleic-Sonnenblumenöl für höhere Temperaturen. Die Hitzestabilität hängt von der jeweiligen Ölsorte ab. Weniger zugesetztes Öl bedeutet in der Regel auch weniger Fett und Kalorien.

Der Backofen ist nicht abgeschrieben. Ein Umluftofen erzielt oft ähnliche Ergebnisse. Bei kleinen Portionen ist der Airfryer meist schneller und effizienter, bei größeren Mengen kann der Backofen mehr Strom sparen.

Fazit: Besser als die Fritteuse, aber trotzdem kein Freifahrtschein

Sinnvoll ist der Airfryer für alle, die ohnehin zu Pommes, Hähnchen oder Ofengemüse greifen und dabei Öl sparen wollen. Kein Ersatz ist er für eine ausgewogene Ernährung: Aus Fertigprodukten wird auch mit Heißluft keine gesunde Mahlzeit.

Wer es richtig macht, gart goldgelb statt dunkel, beachtet die Pflegehinweise zur Beschichtung und setzt auf Gemüse und Hülsenfrüchte statt nur auf Tiefkühlware.